稻田里刚收获的稻米是连谷包在一起的，就像果子外面还覆着一层果皮一样，将这层果皮去除之后，就成了糙米，糙米由种皮、胚乳、胚芽三部分组成。

　　我们日常生活中的大米是糙米经过加工，碾去糙米种皮、米胚和一部分胚乳之后的精米。实际上，精米在加工过程中去除了种皮、米胚和一部分胚乳，剩下的几乎全是淀粉，虽然外表洁白透明，但是营养价值不高。

　　胚芽米保留米的胚芽部分，是谷物生理活性最强的部分，富含蛋白质、脂肪、多种维生素、可溶性纤维素等生物活性物质。研究证明，大米80％以上的营养蕴藏在胚芽中，加工的大米只要保留胚芽2／3以上，依然能够发芽，所以胚芽米也被人们称为“活米”。 

　　多次的试验表明，喂养胚芽米的动物比喂养精米的动物更健康活泼，而且患“脚气病”的几率低。由此可知，精白米及胚芽米之间的胜负已见分晓。之后，胚芽米便成为东京大学附属医院及第一高等学校餐厅、宿舍的伙食。后来也陆续地成为陆军、海军的军粮，以势如破竹之势迅速普及。根据记录显示，1929年首次食用胚芽米的海军，在次年（1930年）中，脚气病的患者逐减为五分之一。随后以维生素B理论的研究，使得胚芽米逐渐普及到各地。

　　“天地粮人”鲜米坊出售现磨现卖的胚芽米。

　　张家港“天地粮人”鲜米坊地址：市南环路国税大厦西侧“腾凯健康城”

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