□悠然

　　取两三枚鸡蛋，敲开放入碗中，打散，放少许盐，加入70度左右的温热水，再覆盖上保鲜膜。将装有蛋液的碗置于已烧开水的蒸锅中，中火蒸七八分钟。取出后洒上些许葱花，倒上几滴生抽、香油，一碗香喷喷的鸡蛋羹就完成了。

　　蒸鸡蛋在北方被称为鸡蛋糕，南方有的地方叫鸡蛋羹，有的地方叫炖蛋、水蒸蛋，日本料理里的日式蒸蛋又叫茶碗蒸。一碗小小的蒸蛋在不同的地方能吃出不同的味道，甚至于只要尝尝餐桌上的那碗蒸蛋，就能分辨出做菜的主妇是何方人士。

　　北方人做蒸蛋必用大碗，因为鸡蛋多、掺水少，做出来的蛋羹口感较硬、颜色较深，而且在蒸蛋前已将葱搁入蛋液，蒸好后只倒些酱油和香油，或者洒上少许香菜叶。江南人做蒸蛋讲究的是鲜和嫩，一旦蒸出的蛋羹有了气孔就觉得是一败笔，且要在蒸好的蛋羹上洒上细细的葱花，滴几滴鲜酱油和香油，把一碗简单的蒸蛋也做得像江南的小桥流水般俊秀。而广东人的蒸蛋就像一幅写意画，乍看上去非常单调，其实内里有乾坤，一勺舀下去肯定有虾仁、鲜贝等，甚至在调制蛋液时还加入了鲍汁、鸡汤。四川人做的蒸蛋最是热闹，擅长美食的川人一定不会单蒸两个鸡蛋用来待客，而会将肉末炒熟后加入各种配料，调制成香辣酸甜、五味俱全的肉臊，再把肉臊均匀地铺在蒸好的蛋羹上，一碗色香味俱佳的蒸蛋让人食欲大增。

　　记得小时候有一天只有我和爸爸两人在家，好像因为那天我身体不好没有食欲，几乎一整天没有吃东西。到了晚上，爸爸心里着急，不停地询问我想吃点什么，我也不知怎么突发奇想，告诉爸爸我想吃甜的鸡蛋羹。于是爸爸立刻在厨房忙开了，点火、烧水、打蛋……过了挺长时间爸爸才从厨房出来，他非常歉意地看着我，告诉我说他做不出甜的鸡蛋羹。我真是非常奇怪，爸爸的烹调技术一向是他引以为豪的，这么简单的东西他竟然不会做。

　　那天晚上，我最后吃到的是一碗拌了糖的鸡蛋羹，爸爸是将鸡蛋羹蒸熟后再洒上白糖。他在厨房里尝试了几次，将糖放入蛋液后，无论怎么蒸蛋液都不会凝固。爸爸不舍得把蛋液倒掉，只能自己喝了。

　　后来，我曾向别人请教过，怎样才能做一碗香甜的鸡蛋羹，却总是得不到确切的答案。有的人说在加糖的同时必须放入少许盐，还有的人说不能加水只能加入牛奶，等等。后来再没人要吃甜的鸡蛋羹了，也就没有机会去证实到底哪个才是正确答案。

　　看似最简单的蒸蛋羹，其实要做好却并不容易，鸡蛋与水的比例、火候的掌握、味道的调制，只有每一步都把握好了才算成功。有心人会在尝试的过程中总结经验、掌握技巧，甚而举一反三创出新意。有空的时候，为爱人、亲人或是友人做一碗鸡蛋羹，只要用心去做了，吃到嘴里都是香甜的。就像爸爸为我做的那碗鸡蛋羹一样，许多年来，它香甜的气息一直滋润着我，从来不曾散去。